Accompagnement
des établissements dans
l’optimisation de leur
performance en
restauration collective

« Le cabinet Phinéa réalise un accompagnement personnalisé pour s’assurer que les besoins de la Collectivité soient satisfaits, il est à l’écoute et de bons conseils.
Nous avons grâce à lui un marché de denrées alimentaires qui est adapté à notre Commune et même après la passation le cabinet reste disponible pour tout problème rencontré. »

Sophie Baert
Acheteuse, VILLE AMBILLY

« Les travaux menés avec Phinéa Conseil sur un an, ont donné toute satisfaction quant au contenu, aux échéances respectées et en particulier quant à l’expertise requise sur la rédaction de cahier des charges relatif à l’application de la loi Egalim pour deux secteurs d’activités : petite enfance et accueils collectifs de mineurs. Le projet a pu être mené à bien dans son ensemble.
Remerciements à Catherine BOURNIZIEN. »

Vincent BONNAIRE
Directeur du dispositif Éducation et Loisirs, PEP CFBC

« PHINEA : une excellente professionnelle, Catherine Bournizien, d’emblée de plein pied avec tous les acteurs (salariés, administrateurs), avec une grande qualité d’écoute de chacun à travers le dialogue instauré dans la simplicité.
Par la restitution de son diagnostic faite sans concession mais dans le respect de chacun et du travail et/ou engagement des uns et des autres, elle a su à la fois mettre en valeur ce qui marche et souligner les dysfonctionnement et ce qu’il faut absolument prendre en compte dans l’évolution de la restauration, améliorer ou modifier.
Nous avons apprécié : le pragmatisme des propositions faites, l’accompagnement possible pour les mettre en place. Ce qui nous donne la perspective de maintenir et de faire progresser notre outil pour un meilleur service aux bénéficiaires du portage de repas à domicile et aux usagers du restaurant.
Merci à PHINEA, merci à Catherine Bournizien. »

Paule Marguin
Présidente du Conseil d’administration, AU BON ACCUEIL

« Catherine nous a accompagné durant plus de deux ans sur la construction de l’offre de services Restauration du Campus Lesaffre.
Par son expertise, sa rigueur, sa parfaite connaissance des acteurs, du mode de fonctionnement des prestataires et sa vision globale sur l’évolution de ce métier elle a largement contribué à construire une offre de service pertinente et performante.
Sans elle nous n’aurions pas pu avoir une analyse aussi fine des offres, tant sur les aspects financiers que sur les aspects de la qualité des produits et des services.
Le Groupe de Travail en charge du projet Restauration a été particulièrement sensible aux éclairages apportés par Catherine, une vraie pédagogue.
A recommander sans aucune hésitation !  »

Jacques Gustin
Directeur des projets immobiliers, LESAFFRE

« Excellent accompagnement et très bons conseils du cabinet Phinéa Conseil pour un diagnostic forces/faiblesses d’une prestation de restauration collective et la renégociation du contrat avec le prestataire.
Nous avons été très satisfaits d’avoir été guidés par Catherine BOURNIZIEN qui est à l’écoute, disponible, méthodique et qui a une grande connaissance de la restauration collective.
Nous les recommandons !  »

Philippe Fauriel
Président du Conseil d’Administration , AGRIAP

« Mme Bournizien a parfaitement répondu aux attentes du cahier des charges de notre collectivité. Elle a su être à l’écoute de la direction et des équipes, s’adapter au contexte et faire des propositions pertinentes et opérationnelles. Son expérience riche et variée en restauration collective est un atout supplémentaire dans l’accompagnement proposé.  »

Séverine VALLOT
Chef de Pôle Cohésion Sociale, CIAS Annonay

« Dans le cadre du renouvellement de notre marché de restauration, vous avez su nous accompagner afin que nous puissions réécrire entièrement le cahier des charges de la consultation. J’ai également apprécié la rigueur donc vous avez fait preuve dans l’analyse des offres à l’issue de la consultation. Enfin, vous avez su nous conseiller pour améliorer très nettement le pilotage du futur prestataire. Je tenais à vous remercier pour votre travail et votre implication. »

Isabelle Coudert
Chef de service Affaires générales et financières, CNSMDP

« La connaissance du secteur d’activité de la restauration collective, la rigueur opérationnelle et le grand sens de communication de la société Phinéa Conseil a permis à notre association qui a bénéficié d’une cartographie, de mettre en avant les forces et faiblesses de ces activités de restauration et de prendre la mesure des actions à mener pour améliorer ces services. »

Alexandra Le Bihan
Responsable achats, ADAPEI 01

« Merci pour la mission, qui a permis d’aborder avec précision l’évolution de la restauration au sein de l’association. Il nous manquait cette expérience dans la lecture de ce que nous vivions d’une part, et de ce que nous projetions d’autre part. Cela nous a donc donné de la clarté, en prenant en compte l’ensemble des éléments inhérents à la restauration, et pas uniquement ceux auxquels nous nous cantonnons usuellement. »

Bruno Dandoy
Directeur général, Association Laroche

« Le cabinet Phinéa Conseil a accompagné la commune dans le choix du mode de gestion jusqu’à la définition du prestataire lauréat du marché public. Il a donné entière satisfaction pour l’exercice de la mission confiée. »

Jean-Michel Dubois
DGS, Ville de la Chapelle d’Armentières

« Un très grand merci pour la qualité de votre intervention auprès des auditeurs qui ont particulièrement apprécié votre performance. Votre expertise en matière de « restauration collective », votre sens de l’écoute et de la pédagogie et votre maîtrise des réalités de terrain ont fait mouche et ont rendu cette matière vivante, dynamique et facile à assimiler. »

Gilles Rouby
Directeur général, Institut THEMIIS

« La loi Alimentation suscite de nombreuses interrogations auprès des professionnels en restauration collective. C’est l’objet de la formation « Les achats publics de denrées alimentaires » proposée et animée par Catherine BOURNIZIEN. Ses connaissances et sa maîtrise du code de la commande publique ont répondu en tout point aux besoins identifiés. Des réponses concrètes, des explications claires et un plaisir au partage du savoir-faire. »

Cécile Birard
Responsable Formation & Services à l’adhérent, Réseau RestauCo

« Travailler avec Phinéa Conseil a été rassurant pour nous. Leur capacité à connaitre les rationalités particulières du service public, de la fonction publique en général, et territoriale a permis la conduite d’un diagnostic éclairé et la production de propositions suffisamment variés pour permettre un panachage des solutions à envisager. Nous avons beaucoup apprécié la finesse du discours et du positionnement selon les acteurs en présence et leur niveau. »

Laurent Hoareau
Directeur général des services, CCAS de Nevers

« Je vous remercie de la qualité de votre intervention auprès de ma force de vente, concernant les marchés publics. Cela va nous permettre de travailler plus efficacement avec les Collectivités. Le retour de mon équipe est très positif. Ils ont trouvé votre prestation vivante et ont apprécié votre écoute et la pédagogie dont vous avez fait preuve. Bref, une vraie réussite en tout point… encore mille mercis ! »

Francis Loiseau
Directeur Commercial, Espri Restauration

« La mission d’audit et de conseil de Phinéa Conseil a été tout particulièrement appréciée par la direction de l’École Polytechnique, grâce au travail réalisé en confiance avec les équipes de la restauration. Phinéa a une vision complète allant du travail de terrain (chaque poste de travail a été considéré), à l’approche stratégique du domaine (quelle politique pour l’École sur le court, moyen et long terme ?). »

Patricia Costa
Secrétaire Générale, École Polytechnique

« Le travail réalisé avec la société PHINEA/TECNOREST a été bénéfique pour l’ESAT. Par leur expertise, ils ont grandement contribué à la réussite de notre projet (audit de la cuisine centrale, soutien dans la prise de décision, définition de l’organisation, aide à la négociation d’un contrat d’autogestion accompagnée). Cet accompagnement nous a permis d’aborder la situation avec plus de sérénité. »

Virginie LEPILLIET
Directrice Pôle ESAT, APEI Vallée de l’Orne

« Depuis plusieurs mois, Phinéa Conseil nous accompagne dans la réalisation d’un diagnostic sur le fonctionnement de la cuisine centrale de l’ESAT l’Abeille et sur l’élaboration du futur schéma directeur sur la restauration au sein de l’APEAI. Son expertise, son soutien, sa pédagogie avec l’équipe ont été précieux et nous ont permis de réagir rapidement au vu du contexte actuel. Merci à vous. »

Yves LABADIE
Directeur Technique Esat l’Abeille APEAI Figeac

« Nous avons été accompagnés par le Cabinet PHINEA dans le cadre d’une assistance à Maitrise d’ouvrage concernant la restructuration des marchés de restauration de notre association. Le cabinet PHINEA nous a guidés dans la rédaction du cahier des charges ainsi que dans la sélection des candidats. Cet accompagnement nous a permis d’améliorer notre prise en compte des contraintes du secteur de la restauration collective, de clarifier nos attentes et de conclure un marché au plus près de nos besoins. La très grande compétence du Cabinet nous a permis de traiter avec les candidats sur un pied d’égalité et de bien identifier les points forts et points faibles de chacune des propositions. Ce fut une expérience très positive pour notre association. »

Fabrice DEVERSAILLEUX
Directeur des affaires financières, AGIVR

« Par son professionnalisme et sa compétence, Mme Bournizien a su accompagner notre centre scolaire dans sa réflexion quant à ce sujet stratégique qu’est la restauration. Nous avons particulièrement apprécié sa capacité à saisir ce qui faisait la complexité de notre organisation et à répondre à nos questionnements par des réponses synthétiques et précises. Merci pour cet accompagnement ! »

Thibault LAURIN
Adjoint au Directeur Général, Centre Scolaire Saint-Thomas d’Aquin-Veritas

« Dans le cadre de l’assistance à maîtrise d’ouvrage de PHINEA Conseil pour la création d’une cuisine centrale, nous avons eu plaisir à travailler avec Madame BOURNIZIEN, très à l’écoute de nos attentes et très professionnelle dans son expertise. »

Florence PINASCO
Communauté de Communes de l’Ile Rousse Balagne