Accompagnement des établissements dans l’optimisation de leur performance en restauration collective

Notre vision globale au cœur de votre

Performance en restauration collective

En restauration collective, la performance opérationnelle est le reflet de l’optimisation des outils mis à disposition du gérant, qu’il relève de votre établissement ou d’un prestataire extérieur. Pour ce faire, il est nécessaire de disposer d’une vision globale de votre système de restauration. Phinéa Conseil est votre partenaire dans cette démarche.
Notre mission : Vous aider à améliorer la performance globale de votre restaurant et la satisfaction de vos convives par une meilleure maitrise des processus supports. Un backoffice maîtrisé aboutit à une prestation de haute qualité. C’est encore plus crucial lorsque le nombre de restaurants gérés par le même exploitant augmente.
Découvrez nos

Services

Une prise en charge globale et un accompagnement sur mesure.
Collectivités territoriales, Établissements publics, Associations, Entreprises du secteur agricole et de l’agro-alimentaire, Centres de formation, Comités d’Entreprises… Phinéa Conseil intervient pour tous types de secteurs d’activités (scolaire, adultes, médico-social).

Audit / Diagnostic

Vous souhaitez faire un audit/un diagnostic de votre établissement ? Vous rencontrez un problème d’organisation, de management ? Votre clientèle est insatisfaite ? Vous souhaitez lancer une consultation pour trouver votre nouveau prestataire ? Vous souhaitez être accompagné par des professionnels du métier ? Phinéa Conseil analyse, préconise et vous accompagne avec pour objectif de vous apporter LA solution la plus en adéquation en réponse à votre problématique.

Préconisations et Recommandations

Après un diagnostic, Phinéa Conseil établit des recommandations afin d’obtenir les améliorations attendues. Phinéa Conseil s’appuie sur le concept de la boîte à outils : les instruments sont tous les mêmes mais leur utilisation est différente selon la situation rencontrée.

Plan d’action et Accompagnement

Phinéa Conseil vous propose un accompagnement de A à Z pour votre projet ! Nous mettons à votre disposition une série d’outils à travers un plan d’actions pour répondre à vos besoins. Former aux méthodes de management, d’organisation mais également conseiller dans le domaine des marchés publics, Phinéa Conseil met à votre service ses connaissances et son expertise.

Conseil

Accompagnement        Diagnostic

Audit          Analyse         Stratégie

Plan d’action                 Performance

Restauration collective

Préconisations

Ils nous font

Confiance

Ils partagent leurs

Témoignages

« Sur la base d’un diagnostic clair et partagé, Catherine Bournizien a su nous accompagner à chacune des étapes de notre projet de renouvellement du marché de restauration collective en se montrant toujours disponible et pédagogue. L’expertise et le soutien de Phinea Conseil ont été d’autant plus précieux dans un contexte assez inédit (retour de l’inflation, pénuries…) qui nous a conduit à devoir revoir et adapter notre stratégie dans des délais courts. Merci à vous ! »

Justine Vitte Cheffe du service affaires juridiques et financières, Conservatoire National Supérieur de Musique et de Danse Lyon (CNSMD L)

« Le cabinet Phinéa réalise un accompagnement personnalisé pour s’assurer que les besoins de la Collectivité soient satisfaits, il est à l’écoute et de bons conseils. Nous avons grâce à lui un marché de denrées alimentaires qui est adapté à notre Commune et même après la passation le cabinet reste disponible pour tout problème rencontré. »

Sophie Baert Acheteuse, VILLE AMBILLY

« Les travaux menés avec Phinéa Conseil sur un an, ont donné toute satisfaction quant au contenu, aux échéances respectées et en particulier quant à l’expertise requise sur la rédaction de cahier des charges relatif à l’application de la loi Egalim pour deux secteurs d’activités : petite enfance et accueils collectifs de mineurs. Le projet a pu être mené à bien dans son ensemble. Remerciements à Catherine BOURNIZIEN. »

Vincent BONNAIRE Directeur du dispositif Éducation et Loisirs, PEP CFBC

« PHINEA : une excellente professionnelle, Catherine Bournizien, d’emblée de plein pied avec tous les acteurs (salariés, administrateurs), avec une grande qualité d’écoute de chacun à travers le dialogue instauré dans la simplicité. Par la restitution de son diagnostic faite sans concession mais dans le respect de chacun et du travail et/ou engagement des uns et des autres, elle a su à la fois mettre en valeur ce qui marche et souligner les dysfonctionnement et ce qu’il faut absolument prendre en compte dans l’évolution de la restauration, améliorer ou modifier. Nous avons apprécié : le pragmatisme des propositions faites, l’accompagnement possible pour les mettre en place. Ce qui nous donne la perspective de maintenir et de faire progresser notre outil pour un meilleur service aux bénéficiaires du portage de repas à domicile et aux usagers du restaurant. Merci à PHINEA, merci à Catherine Bournizien. »

Paule Marguin Présidente du Conseil d’administration, AU BON ACCUEIL

« Catherine nous a accompagné durant plus de deux ans sur la construction de l’offre de services Restauration du Campus Lesaffre. Par son expertise, sa rigueur, sa parfaite connaissance des acteurs, du mode de fonctionnement des prestataires et sa vision globale sur l’évolution de ce métier elle a largement contribué à construire une offre de service pertinente et performante. Sans elle nous n’aurions pas pu avoir une analyse aussi fine des offres, tant sur les aspects financiers que sur les aspects de la qualité des produits et des services. Le Groupe de Travail en charge du projet Restauration a été particulièrement sensible aux éclairages apportés par Catherine, une vraie pédagogue. A recommander sans aucune hésitation !  »

Jacques Gustin Directeur des projets immobiliers, LESAFFRE

« Excellent accompagnement et très bons conseils du cabinet Phinéa Conseil pour un diagnostic forces/faiblesses d’une prestation de restauration collective et la renégociation du contrat avec le prestataire. Nous avons été très satisfaits d’avoir été guidés par Catherine BOURNIZIEN qui est à l’écoute, disponible, méthodique et qui a une grande connaissance de la restauration collective. Nous les recommandons !  »

Philippe Fauriel Président du Conseil d’Administration , AGRIAP

« Mme Bournizien a parfaitement répondu aux attentes du cahier des charges de notre collectivité. Elle a su être à l’écoute de la direction et des équipes, s’adapter au contexte et faire des propositions pertinentes et opérationnelles. Son expérience riche et variée en restauration collective est un atout supplémentaire dans l’accompagnement proposé.  »

Séverine VALLOT Chef de Pôle Cohésion Sociale, CIAS Annonay

« Dans le cadre du renouvellement de notre marché de restauration, vous avez su nous accompagner afin que nous puissions réécrire entièrement le cahier des charges de la consultation. J’ai également apprécié la rigueur donc vous avez fait preuve dans l’analyse des offres à l’issue de la consultation. Enfin, vous avez su nous conseiller pour améliorer très nettement le pilotage du futur prestataire. Je tenais à vous remercier pour votre travail et votre implication. »

Isabelle Coudert Chef de service Affaires générales et financières, CNSMDP

« La connaissance du secteur d’activité de la restauration collective, la rigueur opérationnelle et le grand sens de communication de la société Phinéa Conseil a permis à notre association qui a bénéficié d’une cartographie, de mettre en avant les forces et faiblesses de ces activités de restauration et de prendre la mesure des actions à mener pour améliorer ces services. »

Alexandra Le Bihan Responsable achats, ADAPEI 01

« Merci pour la mission, qui a permis d’aborder avec précision l’évolution de la restauration au sein de l’association. Il nous manquait cette expérience dans la lecture de ce que nous vivions d’une part, et de ce que nous projetions d’autre part. Cela nous a donc donné de la clarté, en prenant en compte l’ensemble des éléments inhérents à la restauration, et pas uniquement ceux auxquels nous nous cantonnons usuellement. »

Bruno Dandoy Directeur général, Association Laroche

« Le cabinet Phinéa Conseil a accompagné la commune dans le choix du mode de gestion jusqu’à la définition du prestataire lauréat du marché public. Il a donné entière satisfaction pour l’exercice de la mission confiée. »

Jean-Michel Dubois DGS, Ville de la Chapelle d’Armentières

« Un très grand merci pour la qualité de votre intervention auprès des auditeurs qui ont particulièrement apprécié votre performance. Votre expertise en matière de « restauration collective », votre sens de l’écoute et de la pédagogie et votre maîtrise des réalités de terrain ont fait mouche et ont rendu cette matière vivante, dynamique et facile à assimiler. »

Gilles Rouby Directeur général, Institut THEMIIS

« La loi Alimentation suscite de nombreuses interrogations auprès des professionnels en restauration collective. C’est l’objet de la formation « Les achats publics de denrées alimentaires » proposée et animée par Catherine BOURNIZIEN. Ses connaissances et sa maîtrise du code de la commande publique ont répondu en tout point aux besoins identifiés. Des réponses concrètes, des explications claires et un plaisir au partage du savoir-faire. »

Cécile Birard Responsable Formation & Services à l’adhérent, Réseau RestauCo

« Travailler avec Phinéa Conseil a été rassurant pour nous. Leur capacité à connaitre les rationalités particulières du service public, de la fonction publique en général, et territoriale a permis la conduite d’un diagnostic éclairé et la production de propositions suffisamment variés pour permettre un panachage des solutions à envisager. Nous avons beaucoup apprécié la finesse du discours et du positionnement selon les acteurs en présence et leur niveau. »

Laurent Hoareau Directeur général des services, CCAS de Nevers

« Je vous remercie de la qualité de votre intervention auprès de ma force de vente, concernant les marchés publics. Cela va nous permettre de travailler plus efficacement avec les Collectivités. Le retour de mon équipe est très positif. Ils ont trouvé votre prestation vivante et ont apprécié votre écoute et la pédagogie dont vous avez fait preuve. Bref, une vraie réussite en tout point… encore mille mercis ! »

Francis Loiseau Directeur Commercial, Espri Restauration

« La mission d’audit et de conseil de Phinéa Conseil a été tout particulièrement appréciée par la direction de l’École Polytechnique, grâce au travail réalisé en confiance avec les équipes de la restauration. Phinéa a une vision complète allant du travail de terrain (chaque poste de travail a été considéré), à l’approche stratégique du domaine (quelle politique pour l’École sur le court, moyen et long terme ?). »

Patricia Costa Secrétaire Générale, École Polytechnique

Phinéa en quelques

Chiffres clés

Années d’expertise dans le secteur de la restauration collective, Phinéa vous conseille et vous accompagne pour satisfaire tous vos clients et répond aux demandes des organisations, y compris les plus complexes, dans le secteur privé et public.

Projets menés pour permettre aux acteurs de la restauration collective d’optimiser leur performance au quotidien, en mettant à leur disposition une série d’outils à travers un plan d’actions pour répondre à chaque besoin.

Clients accompagnés venant du secteur privé, public ou associatif. Phinéa Conseil assure des prestations de conseil et d’accompagnement dans le domaine de la restauration collective, que celle-ci soit opérée en gestion directe ou concédée.

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Actualités

Phinéa rencontre les acteurs de la restauration collective digitale et connectée

Afin de pouvoir conseiller au mieux ses clients, Phinéa a entrepris de faire le tour de nouveaux acteurs de la restauration au cours du premier semestre 2022. C’est ainsi que des visites et des échanges fructueux ont eu lieu avec des acteurs émergents sur le marché comme « Foodles », « Pop Chef », « Frichti », « Popote » ou encore...

Catherine Bournizien, membre du jury dégustation du Trident d’Or 2022

Catherine Bournizien a eu la chance de faire partie du jury du Top Chef des armées, le 9 juin 2022 à l’Institut Paul Bocuse (Ecully – 69). Ce fut l’occasion de récompenser le Cercle « Grande Rade de Toulon » pour cette 4° édition du Trident d’Or, concours culinaire qu’elle a contribué à créer. Plus d'informations Voir la vidéo récapitulative de l'événement

Participation à CANTINA 2022

Phinéa Conseil participe le 22/02/22 à la convention biennale de la restauration collective, consacrée au thème « Restauration d’entreprise, le monde d’après ! ». L’occasion d’échanger entre acteurs de la restauration collective sur les enseignements tirés de la crise COVID19. https://blog-cantina.fr

Participation au SIRHA Green 2022

Phinéa Conseil participe au SIRHA Green 2022, le 8 juin, pour faire de la veille technique sur le Food Service responsable. https://www.sirha-green.com/fr