Prise en charge de A à Z de votre problématique en restauration collective
Restauration collective
Organisation du travail, examen des denrées et du matériel utilisés en fonction de la prestation ciblée, évaluation de la formation et des compétences attendues du personnel opérant dans les restaurants… Application des différentes réglementations et bonnes pratiques applicables en restauration collective, adéquation de la prestation délivrée par rapport à l’engagement initial…
Chaque mission et accompagnement sont uniques, Phinéa Conseil est votre partenaire dans l’optimisation de votre performance en restauration collective et intervient sur l’ensemble des processus supports.
Projets menés par
Phinéa Conseil
Ville de Juvisy
Prestation Phinéa : Achat public de denrées alimentaires.
Action conduite : Analyse critique du dispositif en cours, aide à l’organisation de la nouvelle procédure, aide à l’analyse des réponses des candidats.
CCAS d’Annonay
Prestation Phinéa : Amélioration du fonctionnement de la cuisine centrale et des satellites (scolaire / médico-social).
Action conduite : Diagnostic de l’existant sur la cuisine centrale et ses 9 satellites et proposition d’un schéma directeur d’évolution.
ADAPEI de l’Ain
Prestation Phinéa : Évaluation du fonctionnement de la restauration (avec un contrat d’assistance technique).
Action conduite : Diagnostic de l’existant sur trois restaurants, propositions d’évolution pour sécuriser le contrat.
La Chapelles d’Armentières
Prestation Phinéa : Restructuration du service restauration (choix du mode de gestion et aide à la passation du contrat).
Action conduite : Diagnostic du service restauration (contrat d’assistance technique) : cuisine centrale et satellites, portage repas à domicile, assistance à la passation du nouveau marché.
Association Laroche
Prestation Phinéa : Accompagnement pour l’amélioration de la restauration externalisée.
Action conduite : Diagnostic de l’existant (8 restaurants et 1 cuisine centrale), schéma directeur de la restauration (réinternalisation partielle et renégociation du contrat).
Conservatoire de Paris
Prestation Phinéa : Evaluation de l’offre de restauration et accompagnement.
Action conduite : Evaluation et accompagnement à la contractualisation du nouveau marché dans le cadre d’une procédure d’appel d’offres public.
Association AFAPEI du Calaisis
Prestation Phinéa 1 : Audit qualité du service restauration et qualité nutritionnelle associée.
Action conduite : Audit de la cuisine centrale et des 8 restaurants satellites et évaluation de la prestation, enquête de satisfaction, recommandations.
Prestation Phinéa 2 : Accompagnement à la contractualisation d’une prestation d’assistance technique.
Action conduite : État des lieux, relecture du cahier des charges et du contrat.
Restau’Co
Prestation Phinéa : Formation aux achats publics en denrées alimentaires.
Action conduite : Formation d’acheteurs aux spécificités de l’achat alimentaire, sensibilisation au développement durable.
Institut de formation THEMIIS
Prestation Phinéa : Formation aux fondamentaux de la restauration collective.
Action conduite : Formation d’officiers des forces armées de la République Démocratique du Congo aux notions essentielles en restauration collective.
École Polytechnique
Prestation Phinéa : Audit et réalisation d’un schéma directeur pour le restaurant.
Action conduite : Analyse du fonctionnement actuel et préconisations d’évolution pour adapter la restauration aux étudiants et aux attentes de la direction.
CCAS de Nevers
Prestation Phinéa : Assistance pour le service restauration de l’EHPAD et des prestations satellites.
Action conduite : Diagnostic , enquête, analyse de l’actuel restaurant et propositions d’évolution (maintien en régie, mutualisation des prestations, externalisation).
Espri Restauration
Prestation Phinéa : Formation aux marchés publics.
Action conduite : Décryptage des règles des marchés publics auprès de membres de la force de vente de la Société Espri, afin de leur permettre de mieux répondre aux appels d’offres des collectivités publiques.
AGRIAP RIA (26)
Prestation Phinéa : Évaluation du fonctionnement de la restauration externalisée et aide à la renégociation du contrat.
Action conduite : Évaluation de l’adéquation du contrat signé avec les attentes de la direction, propositions d’évolution.
VILLE DE MÉRY-SUR-OISE (95)
Prestation Phinéa : Assistance à la contractualisation pour un marché de prestations de repas livrés en liaison froide.
Action conduite : Élaboration du DCE, analyse des offres, proposition de choix à la CAO.
PEP CBFC (21)
Prestation Phinéa : Assistance à la contractualisation pour un marché de prestations de repas livrés en liaison froide.
Action conduite : Élaboration du DCE, analyse des offres, proposition de choix à la CAO.
LESAFFRE (59)
Prestation Phinéa : Assistance au choix d’un prestataire pour un restaurant d’entreprise.
Action conduite : Élaboration du DCE, analyse des offres, proposition de choix du prestataire.
CNES Toulouse (31)
Prestation Phinéa : Évaluation du fonctionnement de la restauration en gestion directe.
Action conduite : Diagnostic de fonctionnement, recommandations pour l’évolution.
Association au Bon Accueil (01)
Prestation Phinéa : Évaluation du fonctionnement de la restauration en gestion directe, proposition d’un schéma directeur d’évolution de l’exploitation.
Action conduite : Diagnostic de fonctionnement, recommandations pour l’évolution, accompagnement du CA pour le pilotage de l’évolution.
CONSERVATOIRE DE LYON (69)
Prestation Phinéa 1 : Diagnostic de fonctionnement de la cuisine centrale.
Action conduite : Étude théorique d’organisation de la future cuisine, réalisation du diagnostic et recueil des besoins
Prestation Phinéa 2 : Accompagnement pour la contractualisation d’un prestataire pour sa restauration.
Action conduite : Recueil des besoins, élaboration du DCE, aide au choix du prestataire.
VILLE D’AMBILLY (74)
Prestation Phinéa : Accompagnement pour l’achat public de denrées alimentaires.
Action conduite : Achat de denrées : Diagnostic, sécurisation de la procédure de contractualisation.
AGIVR (69)
Prestation Phinéa : Accompagnement à la contractualisation.
Action conduite : État des lieux avec analyse des contrats et de l’organisation de la restauration, recueil des besoins, rédaction du DCE, analyse des offres et aide au choix du prestataire.
APEAI FIGEAC (46)
Prestation Phinéa : Étude sur les perspectives de la restauration de l’APEAI Figeac.
Action conduite : Diagnostic de l’existant et élaboration d’un schéma directeur.
APEI VALLÉE DE L’ORNE (57)
Prestation Phinéa 1 : Diagnostic de fonctionnement de la cuisine centrale et proposition d’évolution de la future cuisine.
Action conduite : Étude théorique d’organisation de la future cuisine, réalisation du diagnostic et recueil des besoins, analyse technique, organisationnelle et contractuelle de l’outil de production et recommandations sur l’évolution de la cuisine centrale.
Prestation Phinéa 2 : Appui à la renégociation du contrat.
Action conduite : Aide à la rédaction d’un avenant contractuel suite à renégociation.
CC Lisula Balagna (20)
Prestation Phinéa en cotraitance : Assistance à maîtrise d’ouvrage pour la création d’une cuisine centrale dans le cadre d’une relocalisation des approvisionnements.
Action conduite : Recueil des besoins, dimensionnement de l’outil, fonctionnement de la restauration, budget prévisionnel, gouvernance et modèle économique
Centre Scolaire ST-Thomas d’Aquin-Veritas (69)
Prestation Phinéa : Accompagnement pour la définition d’une politique de restauration scolaire.
Action conduite : Diagnostic de l’existant et élaboration d’un schéma directeur.
ASSOCIATION GAIA (74)
Prestation de Phinéa : Accompagnement à la contractualisation.
Action conduite : Recueil des besoins, sourcing, rédaction du DCE, analyse des offres et aide au choix du prestataire.
Pays de Berry ST-Amandois (18)
Prestation Phinéa en cotraitance : Étude sur la restauration collective et privée du Pays Berry St-Amandois.
Action conduite : Réalisation de fiches par établissement avec entretiens ; analyse des données et recommandations.
PETR DU PAYS DE LANGRES (52)
Prestation Phinéa en cotraitance : Étude d’opportunité et de faisabilité pour une organisation de la production de repas tournée vers l’approvisionnement local.
Action conduite : État des lieux des installations existantes, proposition de scenarii.
Ville de SAINT-Ours-les-Roches (63)
Prestation Phinéa 1 : Diagnostic de la restauration municipale externalisée.
Action conduite : Diagnostic et recommandations.
Prestation Phinéa 2 : Accompagnement à la contractualisation.
Action conduite : Rédaction DCE et choix du prestataire.